Was dir gut tut, bei dem bleibst du. Die Liste ist lang, allerdings muss man klar zwischen „frischen“ Fermenten und den konservierten Produkten aus dem Supermarkt unterscheiden. Sauerkraut zum Beispiel ist ein bekanntes fermentiertes Gemüse, aber man kann auch viele andere Gemüsesorten fermentieren. Sauerkraut aus der Konserve, sind meist pasteurisiert. Nimmt man das Sauerkraut aus dem Gärtopf hält es sich im Kühlschrank ca. Melanie und Sönke Brummerloh Vollwert-Blog GbREin paar saubere große Kohlblätter vom Weißkohl abtrennen und für später zurückbehalten.Den Weißkohl und die Möhre gründlich waschen und in feine Streifen schneiden, hobeln oder raspeln. Doch gekauftes Sauerkraut wurde erhitzt, sodass die wichtigen Milchsäurebakterien, die als Probiotika dienen, abgetötet wurden. Bügel schließen und fertig.Schwimmen Kohlstücke an der Oberfläche, dann entferne sie mit einem Löffel. Dann sollte dein Kraut fertig sein.Unsere Omis wussten ganz genau wie man Sauerkraut fermentieren kann. Das wollte ich natürlich auch ausprobieren. Es macht sogar Spaß.Ach was würde meine Omi jetzt lachen, wenn sie mich sehen könnte. Ganz sicher bleiben die Kohlblätter unter der Lake, wenn ein Strunk vom Kohl oder ein Stück Möhre zwischen Deckel und Kohlblatt geklemmt wird. Jetzt bildet sich eine Lake.Fülle das Gemüse in Schichten ins Einweckglas. Wenn der Deckel kein Ventil hat, diesen täglich kurz aufdrehen, damit entstandene Gase entweichen können.Nach 7 Tagen ist die aktive Phase mit viel Gasentwicklung abgeschlossen und die Mikroorganismenkultur im Glas hat sich stabilisiert. 4-6 Wochen musst du dafür einplanen.
Das ist wichtig, damit genügend Lake entstehen kann.Dafür eignet sich ein Krauthobel besonders gut.
Doch Sauerkraut ist nicht gleich Sauerkraut.
Das Glas steht bei 20° bis 22° in der Küche.
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Rohes Sauerkraut kann man entweder selbst herstellen … Auch beim Erhitzen von selbstgemachtem fermentiertem Gemüse sterben diese.
Sauerkraut selbst einlegen erfordert nicht nur eine Menge Arbeit sondern auch viel Zeit. Deshalb nimmst du am besten Bio Kohl und wäschst das Kraut NICHT ab.Schwimmen Stückchen an der Oberfläche des Glases, dann können sich Keime und Schimmel bilden. Am besten geniesst man Fermentiertes kalt, als Beilage zur Hauptmalzeit, wie dies etwa in Korea der Fall ist. Stelle das Glas auf einen Teller. Kann man eh im Supermarkt kaufen. Sie sorgten so dafür, dass Kohl lange haltbar ist. Die Redaktion empfiehlt Dann ein am Anfang zurückbehaltenes Kohlblatt flach auf das zusammengedrückte Gemüse legen. Achtung: Es sollte dunkel stehen und du solltest einen Teller unterstellen.Ab dem dritten Tag stellst du das Glas kühler. Wozu also die Arbeit? Fermentiertes Sauerkraut-Kümmel Ob Schokolade, Sauerkraut, Bier, Käse oder Joghurt: Ohne uns dem immer bewusst zu sein, ernähren wir uns fast täglich von fermentierten Lebensmitteln.
Schon nach einer Woche hat man ein mildes Sauerkraut.Fäulnisbakterien oder Schimmelpilze können in der sauren Lake nicht überleben, das macht Sauerkraut so lange haltbar.
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